"Meus pensamentos começam a teologar. Penso que Deus deve ter sido um artista brincalhão para inventar coisas tão incríveis para se comer. Penso mais: que ele foi gracioso. Deu-nos as coisas incompletas, cruas. Deixou-nos o prazer de inventar a culinária."
"Comer é uma felicidade, se se tem fome. Todo mundo sabe disto.
Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar." Rubem Alves

domingo, 6 de abril de 2014

Bolo-Torta de Morango para uma comemoração especial....





              Fui convocada para  fazer um bolo para comemorar os 90 anos da avó do meu marido,  a Dona Hilda.
               Missão dada, missão cumprida. O bolo ficou com um visual maravilhoso, muito leve e saboroso, e a avozinha, que mesmo num estado de saúde muito delicado, ao ver o bolo, falou com os olhos brilhando:" - Nossa, que Lindo!!!!" :-)  Já ganhei o dia, né?


 Bolo -Torta de Morango com cobertura de Marshmallow

Massa: Usei como base um pão de ló que já havia feito nessa receita aqui.

Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas de ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de chá de água fervente
1 colher chá de emulsificante
Preparo:
Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Coloque o emulsificante. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois reduza para médio. Desenforme morno. Em seguida corte a massa em 3 camadas  e reserve.

Calda
Ingredientes: 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de cointreau (licor de laranja)

Modo de Fazer: Leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver o açúcar, espere esfriar e acrescente o licor. Coloquei num pulverizador e umidifiquei levemente as massas durante a montagem ( Não molhe muito pois pode escorrer)

Recheio:

Creme de Confeiteiro:
(foi usada a receita do  blog "I could kill for dessert")

Ingredientes:

 4gemas
40 gramas de farinha de trigo ou amido de milho
80 gramas de açúcar
500 ml de leite integral
1/2  fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Modo de fazer:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.
Jogue a fava já raspada e a pasta com as sementinhas que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver. Retire a fava.
Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.
DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película.

Depois de frio, misturei na batedeira com:
350 ml creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, e ficou assim:

 













1 cx morangos picados
2 colheres de açúcar

Coloquei os morangos sobre uma peneira, pulverizei o açúcar e esperei 15 minutos para soltar líquido ( ia retirando o excesso com papel toalha embaixo da peneira)


Montagem:
1 cx de morangos, cortados ao meio
 Num aro de 25 cm,untei com óleo bem levemente, e  coloquei os morangos ao meio em  toda volta.
Coloquei a primeira parte da massa, que corresponde ao topo  do bolo, pulverizei levemente com a calda, coloquei metade do creme de confeiteiro e coloquei metade dos morangos picados, em seguida cobri com a camada do meio e repeti o processo:

 
 
    Em seguida coloquei a última camada de bolo ( que correspondia a  porção do  fundo da forma) e levei à geladeira coberto por um filme plástico.
    Obs: A forma que assei o bolo era ligeiramente menor que o aro (23 cm) , recomendo usar do mesmo tamanho.
     Deixei até o dia seguinte e finalizei com marshmallow pouco antes de servir.
  







Cobertura: 
 Merengue Italiano- Gastronomismo:
2 ovos
8 colheres de açúcar 
4 colheres de água
Modo de Fazer:
  Fazer uma calda em ponto de bala mole, ou seja, quando pingada em um copo com água, o pingo vai ao fundo. Bater as claras em neve e depois ir adicionando a calda aos poucos. bata por una 10 minutos até esfriar, coloque em um saco de confeiteiro, foi utilizado o bico perlê 2A da wilton.
 


Depois foi finalizado com maçarico, e levado a geladeira por mais 1 hora, e foi servido em seguida:


 
     E por fim como ficou por dentro:


quarta-feira, 26 de março de 2014

Bolo Amanteigado de Rum....


                    Essa semana chegou minha batedeira nova, minha primeira planetária! E para testar , nada melhor que um bolinho simples para comer no café... Fica muito fofinho e se vc gosta de uma bebidinha na culinária, é perfeito! Também fiz na versão mini, para testar minhas forminhas novas...
                       

 Bolo Amanteigado de Rum
fonte: blog "Technnicolor kitchen"
Bolo:
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
2 ¼ xícaras (450g) de açúcar cristal- usei demerara
 4 ovos grandes
2 colheres (chá)s de extrato de baunilha
¾ xícara + 2 colheres (sopa) - 210ml - de buttermilk*
3 colheres (sopa) de rum escuro

Calda:
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal
¼ xícara + 2 colheres (sopa) - 74g - de açúcar cristal- usei demerara
 ¼ xícara (60ml) de rum escuro
¾ colher (chá) de extrato de baunilha

1-  Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma canelada (do tipo Bundt) de 25cm de diâmetro
2- Em uma tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada. Reserve.
3-  Na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga por 3-4 minutos. Junte o açúcar em três adições, batendo por 1 minuto depois de cada uma. Junte os ovos, um a um, batendo por 45 segundo após cada adição. Acrescente a baunilha.
4- Em velocidade baixa, acrescente a mistura de farinha em três adições, alternando com o buttermilk em duas adições (comece e termine com os ingredientes secos),  raspe as laterais da tigela. Junte o rum e bata por 30 segundos.
5-Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Asse por 55 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe o bolo esfriar dentro da forma, sobre uma grade por 10 minutos, enquanto prepara a calda.

Calda: coloque a manteiga, o açúcar granulado e o rum em uma panelinha - não use panela de alumínio, cobre ou ferro – e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a manteiga derreter. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e ferva por 2 minutos. Retire do fogo e junte a baunilha. Com cuidado, desenforme o bolo sobre a grade. Usando um pincel macio, pincele todo o bolo com a calda morna. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.

* para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de maçã em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita



Na versão Mini:




quinta-feira, 13 de março de 2014

Bolo de Cenoura com Creme Alpino....

       
             Esse bolo foi feito com rapidez para um café da tarde, então peço desculpas pelo acabamento corrido, sem muita preocupação com a estética, mas deixo a   ideia da decoração mais despretensiosa, e a cremosidade do creme alpino...uma opção simples e deliciosa para páscoa ou qualquer época do ano...

Bolo de Cenoura
Fonte: Panelaterapia 
xícara= 200 mls
 Bata  no liquidificador:
- 1 cenoura grande sem casca picada
- 4 ovos
- 150 ml de óleo

Depois  numa tigela, junte:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer: misture bem e coloque numa forma  redonda de  23cm de diâmetro, untada e enfarinhada, leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos a 200º C. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear...cortei em 2 camadas, mas o bolo ficou quebradiço...

Recheio e cobertura:

Creme Alpino:
Na batedeira, coloque:
1 lata de doce de leite (400 g)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 colher (sopa) de essência de baunilha
200 g creme de leite ( coloque aos poucos e veja a textura de seu gosto, não precisa colocar todo)

Decore como desejado: Para dar um charme fiz pequenas cenouras com pasta de leite em pó* e molde de silicone....

 
 Pasta de Leite em pó: 1 xícara de leite em pó, 1 xícara de açúcar impalpável e leite condensado o quanto baste para dar liga... depois de prontas podem ser coloridas com corantes comestíveis.

Bon Appétit!

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Férias em Natal (RN) - Achados Gastronômicos e Comprinhas....


             Passamos dez dias de férias em Natal (RN), na casa de amigos muito queridos ( que são também nossos  padrinhos de casamento)... E ficamos encantados com as lindas paisagens naturais e o clima ( Se eu pudesse trazia aquele vento pra cá). E tivemos algumas excelentes surpresas gastronômicas na viagem:


Casa di Maria Caffè


      
             A maior surpresa e o melhor atendimento, sem dúvidas tivemos na Casa di Maria Caffè.  
  Era um dia de semana, não fizemos reservas, e fomos fazer um Happy Hour para comemorar o aniversário do meu marido.
              Na chegada ficamos impressionados com o bom gosto nos detalhes da decoração provençal , além de ser um ambiente super acolhedor, perfeito para reunião de amigos , Mini Wedding, confraternização com as amigas, enfim... É um lugar que encanta pelos detalhes, pelas pequenas delicadezas... Logo nesse dia, aconteceu algo inesperado: faltaram 3 funcionários, e as duas  atendentes que estavam lá,  literalmente se desdobravam para dar conta e atender todos com rapidez e gentileza...
          


           O cardápio é muito bem elaborado e os preços são justos. Achamos muito bacana a ideia de uma opção de versões mini com sabores variados para degustação: Para iniciar os trabalhos, pedimos  Mini quiches variados e pastéis de queijo... Sim, estavam tão bons quanto pareciam...
          


      Em seguida, escolhemos as bebidas frias: Eles tem uma grande variedade de Drinks, Sucos com combinações originais e batizados com nomes de personagens literários , e além disso  também   servem Clericot e Sangria... Mas o marido queria cerveja... o_O  E não é que tinha acabado....  
    Eu e minha amiga pedimos um drink... Minha primeira escolha era o Maria Rosa ( vinho Moscatel, licor de rosas e pétalas de rosa), mas como naquele dia estavam sem as pétalas, dai pedimos o Rosa Love ( Moscatel, licor de morango e morangos):


  
 Dai o Marido escolhe um drink,  mas  não é que foram comprar cervejas especialmente pra ele:
Olha que mimo:


                                                         Será que ele ficou feliz?


                Depois em seguida pedimos uma porção de bolinhas de queijo e coxinhas , e estavam deliciosos... destaque para os molhinhos de acompanhamento:


             Antes de escolhermos as opções doces, ainda pedi um suco chamado Cora Coralina ( se não me engano era abacaxi, gengibre e mel )....


        
                    Os doces eram um capítulo a parte.... A vitrine era tão linda, que era difícil escolher : Brownies perfeitos, Tortas tentadoras, Cheesecakes com caldas caseiras, um mais lindo que o outro!
                   Minha amiga foi de cheesecake de frutas do bosque , eu provei e estava dos Deuses...
( não tirei foto, ops), meu marido escolheu uma Torta de avelã:

    
                                               E eu um pedaço de Bolo Amaretto:


                   A atendente super simpática ainda trouxe um brownie com uma velhinha e cantamos "Parabéns":

         
              E para encerrar, eles ainda tem uma grande  variedade de bebidas quentes... O marido pediu um Café irlandês:

          
                             Assim terminamos nossa deliciosa experiência gastronômica....


 Piazzale Itália

               
                    Fomos ao "Piazzale Itália" num sábado à noite, eles tem uma bonita vista da cidade, e o ambiente é bacana... É um restaurante que foi várias vezes premiado como a "Melhor Comida Italiana de Natal". Eles servem brusquetas, frutos do mar, massas e pizzas.. Optamos pelas  pizzas ( Não consegui tirar fotos - falha minha)...Pedimos uma  de quatro queijos com borda recheada e outra de margherita com portuguesa... A massa era bem fininha e mto saborosa...só achamos desproporcional o valor cobrado pela borda recheada e naquele dia o ar condicionado estava muito frio, mesmo pedindo aos atendentes , nosso pedido não foi atendido, e acabei ficando resfriada no dia seguinte.. o_O




 Empório Gourmet (Ponta Negra)


                
               Outra grande surpresa na viagem  foi  o "Empório Gourmet" em Ponta Negra, que além de ser uma loja de produtos gourmet, é também uma conveniência, e também serve alguns pratos  para qualquer hora do dia...  O Ambiente é super charmoso, de  muito bom gosto... O dono é uma simpatia  e o serviço foi ótimo!
              Eles têm um cardápio selecionado de cervejas e vinhos.... Nesse dia,  optamos pela cerveja...
Eu e o marido pedimos uma porção de iscas de fillet com molho de mostarda:
              


 Nossa amiga que é  vegetariana, optou por um terrine, que estava muito saboroso:



             Ainda pedimos um capuccino que continha Licor de Amarula, raspas de chocolate e estava fantástico!

  


Cangapé -

                     O Cangapé é um restaurante de comida nordestina, especializados em tapiocas, cuscuz e sopas... fomos para provar as tapiocas ( que amo!):


                
                      O ambiente era familiar, com móveis de madeira e detalhes regionais...Pedimos uma tapioca de carne de sol com queijo coalho, as porções eram bem servidas:

     
                                         Outra pedida foi de rúcula e tomate seco:


                                      Daí, ainda vieram as doces, de banana com chocolate:


                                             E a clássica  de coco e leite condensado:


                                            Estavam deliciosas, saímos mais que  satisfeitos!
   

         Fora dos restaurantes,  não há nada melhor que os petiscos beira mar, apreciando a vista:


   


                                        Além da cervejinha gelada,  para aumentar a tortura...




           E na visita aos pontos turísticos, não deixe de experimentar o sorvete de frutas regionais 
( tomei de graviola) no "Forte dos Reis Magos",  O suco de caju do cajueiro ( vale pedir bis),  E o  bolinho de  mandioca e carne  de sol  que é vendido na antiga prisão que hoje é um Centro de Artesanato.. E .nas quintas -feiras eles promovem um "Forró com os turistas" dizem q é animado!
          Não deixe de provar os pratos regionais como:  farofa d´água , pirão de queijo, escondidinho...  e  as frutas regionais, além de  ingredientes como : manteiga de garrafa, carne de sol,  queijo coalho, além do queijo manteiga que é maravilhoso! E é quase impossível sair de lá sem levar algumas castanhas e outros doces cristalizados....


 Comprinhas:


            
                     Adorei fazer comprinhas em Natal, fui em dois centros de artesanato, um que era uma antiga prisão e outro que fica na Av. Roberto Freire.... eles tem muitas opções com excelentes preços... Comprei tapetes para casa por R$ 5,00; aparadores de panelas também por esse valor, além de toalhas bordadas, guardanapos, jogo americano ( encontrávamos jogos de 6 unidades + caminho por  R$ 10-15)... Ainda comprei uma colher de pau, manteiga de garrafa, muitas castanhas ( ao natural, caramelizada com leite condensado, e caramelizada com pimenta), casca de laranja cristalizada,  e coco cristalizado ( que chamam de "Quenga")...
                Detalhe do porta talher que veio junto com os jogos americanos (não é fofo?):

               
                                  Acabei de voltar ,  mas  já estou com saudades....

OBS:Todos os textos e fotos são de minha autoria, e expressam apenas a minha opinião como consumidora, não sou especialista nessa área, e não recebi nada de ninguém para essa divulgação, sendo somente relato de nossas experiências.

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Panetone de Chocolate Recheado com Brigadeiro Belga.....

       Desde que vi esse post na "Cozinha da Mônica", quis fazer algo parecido para o Natal desse ano....é uma ótima idéia para incrementar seu panetone...

Vc vai precisar:
1 panetone de 500 gramas.
 100 gramas de chocolate derretido para cobrir ( Usei um fracionado)
Confeitos diversos ( Usei os splits da Callebaut e figuras de açúcar compradas prontas)
1 receita de brigadeiro belga

 - Para o Brigadeiro Belga Precisa:

 1 lt leite condensado
100 mls de creme de leite UHT
2 colheres de sopa  cheias de chocolate em pó
100 gramas de chocolate meio amargo belga picados  ( se não tiver, use um de boa qualidade)
1 colher de sopa de glucose de milho branca ( se for fazer para vender).

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.espere esfriar e utilize.
Prazo de validade: 15 dias.

 Modo de fazer:

1- Usando um panetone de chocolate  pronto, cortamos o tampo, e depois retiramos o miolo, e vamos alternando o brigadeiro com pedaços de panetone do miolo:






 2- Cortamos uma fatia incompleta no tampo, para recheá-lo também:



 3- Colocamos o tampo, derretemos o chocolate fracionado em banho - maria  e cobrimos  ele:





 4- Em seguida cobrimos com os confeitos que desejarmos  e esperamos esfriar para embrulhar:



           


Feliz Natal!!!!!!!!!!!!